Reisblatt ist ein unabhängiges Journal über Sushi: über die Herkunft einer Küche, die aus einer Konservierungstechnik entstanden ist, über das Handwerk dahinter und über die Eigenheiten, die im Alltag oft untergehen. Wir schreiben für Menschen, die beim Essen gern wissen, was sie da eigentlich vor sich haben.
Was Sie hier finden
Beiträge zur Geschichte von Narezushi bis zum heutigen Nigiri, Erklärungen zu Reis, Fisch und Würzmitteln, Einordnungen japanischer Fachbegriffe und Hintergründe zu Tischsitten. Wir arbeiten sachlich, ohne Klischees und ohne Küchengeheimnisse zu behaupten, wo schlicht Übung dahintersteckt.
Wer schreibt
Nele Ahrend. Nele Ahrend hat in Hamburg und Kyoto in Sushi-Küchen hospitiert und schreibt seither über Herkunft, Handwerk und Tischkultur einer Küche, die weit älter ist als ihr Ruf als schnelles Mittagessen.
Wie wir arbeiten
- Wir empfehlen keine einzelnen Restaurants und nehmen kein Geld für Erwähnungen.
- Fachbegriffe erklären wir beim ersten Auftreten, japanische Wörter in lateinischer Umschrift.
- Wo wir uns unsicher sind, schreiben wir das hin, statt eine Zahl zu erfinden.